В пище могут содержаться микроорганизмы,
такие как бактерии, вирусы и грибки.
Часто это даже полезно:
некоторые микроорганизмы
незаменимы при производстве определенных продуктов,
например йогурта, квашеной капусты или хлеба.
Но иногда микроорганизмы, находящиеся на продуктах питания или в них,
являются вредными и могут вызвать заболевание.
В частности, болезнетворные микроорганизмы
могут содержаться в продуктах животного происхождения,
таких как мясо, рыба, яйца и продукты из непастеризованного молока.
Но и в продуктах растительного происхождения,
например листовом салате, могут быть микробы.
При попадании в организм вместе с пищей эти возбудители заболеваний
или вырабатываемые ими токсичные вещества
могут вызвать пищевую инфекцию или пищевое отравление.
Обычно это проявляется рвотой и диареей.
Загрязнена ли пища микроорганизмами,
часто не видно невооруженным глазом.
Поэтому чтобы избежать заражения,
при покупке, перевозке, хранении и приготовлении продуктов
рекомендуется всегда соблюдать правила гигиены.
При покупке и перевозке надо придерживаться следующих правил.
• Скоропортящиеся продукты, такие как мясо, рыба и молочные продукты,
всегда храните в прохладном месте,
чтобы имеющиеся микроорганизмы не могли быстро размножаться.
• У охлажденных и замороженных продуктов
не прерывайте холодильную цепь или прерывайте ее только на короткое время.
Для перевозки можно использовать термосумку,
особенно при высоких температурах на улице летом.
• Дома скоропортящиеся продукты
лучше сразу поместить в холодильник или морозильную камеру.
Правила при хранении
• Полностью накрывайте продукты
или храните их в закрытых контейнерах,
чтобы избежать загрязнения.
• Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике,
лучше всего в нижнем отделении на стеклянной полке,
поскольку это самая прохладная зона.
• Остатки пищи надо быстро остудить, хранить в прохладном месте,
а перед употреблением хорошо разогреть.
• Нарезанные овощи и фрукты храните в холодильнике,
чтобы избежать размножения микроорганизмов.
• Температура в холодильнике должна быть ниже 7 градусов,
а лучше ниже 5 градусов.
• Не набивайте холодильник до отказа, чтобы воздух мог циркулировать.
• Мойте холодильник несколько раз в год.
Правила при приготовлении пищи
• Перед приготовлением и между каждым этапом работы
тщательно мойте руки.
Это может снизить риск передачи болезнетворных микроорганизмов.
• Тщательно мойте сырые продукты растительного происхождения под проточной водой.
• Овощи, растущие вблизи земли, которые едят в сыром виде,
перед употреблением необходимо очистить.
• Обрабатывайте разные продукты по отдельности,
в частности, не используйте для сырого мяса и сырой рыбы
те же кухонные принадлежности, что и для других ингредиентов.
Для сырых продуктов животного происхождения
пластмассовые разделочные доски подходят лучше, чем деревянные,
поскольку они лучше очищаются.
• Всегда сразу утилизируйте упаковки из-под мяса и рыбы
и очищайте все, на что попадала стекающая
или талая вода.
• Сырые продукты животного происхождения
необходимо всегда подвергать достаточной термической обработке или нагревать.
Это означает,
что внутри продукта
температура не менее 70 градусов должна поддерживаться в течение не менее 2 минут.
В случае с мясом это можно проверить с помощью термометра для мяса.
• Сырое молоко перед употреблением необходимо кипятить.
Подведем итог.
• Иногда продукты питания могут быть заражены возбудителями заболеваний
— чаще это касается продуктов животного происхождения.
• При попадании возбудителей в организм вместе с пищей можно заболеть
— в основном это проявляется диареей и рвотой.
• Часто невооруженным глазом не видно,
загрязнена ли пища микроорганизмами.
• Поэтому чтобы защитить себя от пищевых инфекций и отравлений,
имеет смысл соблюдать правила гигиены
при покупке, перевозке, хранении и приготовлении продуктов.
• Особенно важную роль при этом играет охлаждение сырых продуктов
и их достаточный нагрев перед употреблением.