WEBVTT 0 00:00:08.000 --> 00:00:10.000 Lebensmittel können Mikroorganismen 1 00:00:10.000 --> 00:00:14.000 wie Bakterien, Viren und Pilze enthalten. 2 00:00:14.000 --> 00:00:17.000 Das ist oft sogar nützlich: 3 00:00:16.000 --> 00:00:18.000 Einige Mikroorganismen 4 00:00:18.000 --> 00:00:22.000 sind unverzichtbar für die Herstellung bestimmter Produkte, 5 00:00:22.000 --> 00:00:26.000 zum Beispiel Jogurt, Sauerkraut oder Brot. 6 00:00:26.000 --> 00:00:30.000 Manchmal sind die Mikroorganismen auf oder in der Nahrung 7 00:00:30.000 --> 00:00:32.000 aber schädlich und können krank machen. 8 00:00:32.000 --> 00:00:37.000 Insbesondere tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier 9 00:00:37.000 --> 00:00:41.000 und Rohmilchprodukte können krankmachende Keime enthalten. 10 00:00:41.000 --> 00:00:43.000 Aber auch pflanzliche Lebensmittel 11 00:00:43.000 --> 00:00:48.000 wie zum Beispiel Blattsalate können keimbelastet sein. 12 00:00:48.000 --> 00:00:50.000 Nimmt man diese Krankheitserreger 13 00:00:50.000 --> 00:00:54.000 oder von ihnen produzierte Giftstoffe über die Nahrung auf, 14 00:00:54.000 --> 00:00:59.000 kann das Lebensmittelinfektionen oder Lebensmittelvergiftungen auslösen. 15 00:00:59.000 --> 00:01:02.000 Meist zeigt sich das durch Brechdurchfälle. 16 00:01:02.000 --> 00:01:06.000 Ob Lebensmittel mit Mikroorganismen belastet sind, 17 00:01:06.000 --> 00:01:08.000 ist mit dem bloßen Auge oft nicht erkennbar. 18 00:01:08.000 --> 00:01:12.000 Um Infektionen zu vermeiden, ist es daher immer ratsam, 19 00:01:12.000 --> 00:01:16.000 bei Einkauf, Transport, Lagerung und Zubereitung 20 00:01:16.000 --> 00:01:19.000 einige Hygieneregeln zu beachten. 21 00:01:19.000 --> 00:01:21.000 Für Einkauf und Transport gilt: 22 00:01:21.000 --> 00:01:25.000 • Verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Milchprodukte 23 00:01:25.000 --> 00:01:27.000 immer kühl aufbewahren, 24 00:01:27.000 --> 00:01:31.000 damit vorhandene Keime sich nicht schnell vermehren können. 25 00:01:33.000 --> 00:01:36.000 • Bei gekühlten und gefrorenen Produkten 26 00:01:36.000 --> 00:01:39.000 die Kühlkette nicht oder nur möglichst kurz unterbrechen. 27 00:01:39.000 --> 00:01:42.000 Für den Transport eignet sich eine Kühltasche, 28 00:01:42.000 --> 00:01:46.000 vor allem bei hohen Außentemperaturen im Sommer. 29 00:01:46.000 --> 00:01:48.000 • Zu Hause die verderblichen Lebensmittel 30 00:01:48.000 --> 00:01:51.000 am besten sofort in den Kühl- oder Gefrierschrank räumen. 31 00:01:52.000 --> 00:01:54.000 Für die Lagerung gilt: 32 00:01:54.000 --> 00:01:56.000 • Lebensmittel vollständig abdecken 33 00:01:56.000 --> 00:01:59.000 oder in geschlossenen Behältern aufbewahren, 34 00:01:59.000 --> 00:02:01.000 um Verunreinigungen zu verhindern. 35 00:02:01.000 --> 00:02:04.000 • Leicht verderbliche Lebensmittel im Kühlschrank lagern – 35 00:02:04.000 --> 00:02:07.000 am besten im unteren Bereich auf der Glasplatte, 36 00:02:07.000 --> 00:02:10.000 da es dort am kühlsten ist. 37 00:02:10.000 --> 00:02:13.000 • Speisereste rasch abkühlen, kühl lagern 38 00:02:13.000 --> 00:02:16.000 und vor dem Verzehr erneut gründlich erhitzen. 39 00:02:16.000 --> 00:02:21.000 • Geschnittenes Gemüse und geschnittenes Obst im Kühlschrank lagern, 40 00:02:21.000 --> 00:02:24.000 um eine Vermehrung von Mikroorganismen zu vermeiden. 41 00:02:24.000 --> 00:02:28.000 • Die Temperatur im Kühlschrank sollte unter 7 Grad betragen, 42 00:02:28.000 --> 00:02:31.000 noch besser unter 5 Grad. 43 00:02:31.000 --> 00:02:35.000 • Den Kühlschrank nicht zu voll packen, damit die Luft zirkulieren kann. 44 00:02:35.000 --> 00:02:39.000 • Den Kühlschrank mehrmals pro Jahr reinigen. 45 00:02:40.000 --> 00:02:42.000 Für die Zubereitung gilt: 46 00:02:42.000 --> 00:02:45.000 • Vor der Zubereitung und zwischen den einzelnen Arbeitsschritten 47 00:02:45.000 --> 00:02:47.000 gründlich die Hände waschen. 48 00:02:47.000 --> 00:02:51.000 So kann man das Risiko verringern, Erreger zu übertragen. 49 00:02:51.000 --> 00:02:57.000 • Rohe pflanzliche Lebensmittel sorgfältig unter fließendem Wasser abwaschen. 50 00:02:57.000 --> 00:03:00.000 • Gemüse, das in Bodennähe wächst und roh gegessen wird, 51 00:03:00.000 --> 00:03:02.000 vor dem Verzehr schälen. 52 00:03:02.000 --> 00:03:05.000 • Verschiedene Lebensmittel getrennt verarbeiten, 53 00:03:05.000 --> 00:03:08.000 insbesondere für rohes Fleisch und rohen Fisch 54 00:03:08.000 --> 00:03:13.000 nicht dieselben Küchenutensilien verwenden wie für andere Zutaten. 55 00:03:13.000 --> 00:03:17.000 Für rohe tierische Lebensmittel sind Schneidebretter aus Kunststoff 56 00:03:17.000 --> 00:03:19.000 besser geeignet als Holzbretter, 57 00:03:19.000 --> 00:03:22.000 da sie sich hygienischer reinigen lassen. 58 00:03:22.000 --> 00:03:25.000 • Verpackungen von Fleisch und Fisch immer sofort entsorgen 59 00:03:25.000 --> 00:03:27.000 und alles reinigen, was mit dem Abtropf- 60 00:03:27.000 --> 00:03:31.000 oder Tauwasser in Kontakt gekommen ist. 61 00:03:31.000 --> 00:03:33.000 • Rohe Lebensmittel tierischen Ursprungs 62 00:03:33.000 --> 00:03:37.000 immer ausreichend durchgaren beziehungsweise erhitzen. 63 00:03:37.000 --> 00:03:38.000 Das bedeutet: 64 00:03:38.000 --> 00:03:40.000 Im Innern des Lebensmittels 65 00:03:40.000 --> 00:03:44.000 sollten für mindestens 2 Minuten mindestens 70 Grad erreicht werden. 66 00:03:44.000 --> 00:03:49.000 Bei Fleisch lässt sich das mithilfe eines Fleischthermometers überprüfen. 67 00:03:49.000 --> 00:03:52.000 • Rohmilch vor dem Verzehr abkochen. 68 00:03:54.000 --> 00:03:56.000 Kurz zusammengefasst: 69 00:03:56.000 --> 00:03:59.000 • Manchmal sind Lebensmittel mit Krankheitserregern verunreinigt – 70 00:03:59.000 --> 00:04:03.000 häufiger sind davon tierische Produkte betroffen. 71 00:04:03.000 --> 00:04:06.000 • Nimmt man Erreger mit der Nahrung auf, kann man krank werden – 72 00:04:06.000 --> 00:04:09.000 meist mit Durchfall und Erbrechen. 73 00:04:09.000 --> 00:04:12.000 • Mit dem bloßen Auge ist oft nicht erkennbar, 74 00:04:12.000 --> 00:04:15.000 ob Lebensmittel mit Keimen belastet sind. 75 00:04:15.000 --> 00:04:19.000 • Um sich vor Lebensmittelinfektionen und -vergiftungen zu schützen, 76 00:04:19.000 --> 00:04:23.000 ist es daher sinnvoll, bei Einkauf, Transport, Lagerung 77 00:04:23.000 --> 00:04:26.000 und Zubereitung einige Hygieneregeln zu beachten. 78 00:04:08.000 --> 00:04:31.000 • Die Kühlung roher Lebensmittel sowie deren ausreichende Erhitzung 79 00:04:31.000 --> 00:04:34.000 vor dem Verzehr spielen dabei eine besonders wichtige Rolle.