WEBVTT 00:00:08.328 --> 00:00:10.757 В пище могут содержаться микроорганизмы, 00:00:10.757 --> 00:00:14.288 такие как бактерии, вирусы и грибки. 00:00:14.288 --> 00:00:17.001 Часто это даже полезно: 00:00:17.001 --> 00:00:18.741 некоторые микроорганизмы 00:00:18.741 --> 00:00:22.311 незаменимы при производстве определенных продуктов, 00:00:22.311 --> 00:00:26.000 например йогурта, квашеной капусты или хлеба. 00:00:26.000 --> 00:00:30.593 Но иногда микроорганизмы, находящиеся на продуктах питания или в них, 00:00:30.593 --> 00:00:32.640 являются вредными и могут вызвать заболевание. 00:00:32.640 --> 00:00:35.350 В частности, болезнетворные микроорганизмы 00:00:35.350 --> 00:00:37.561 могут содержаться в продуктах животного происхождения, 00:00:37.561 --> 00:00:41.546 таких как мясо, рыба, яйца и продукты из непастеризованного молока. 00:00:41.546 --> 00:00:43.936 Но и в продуктах растительного происхождения, 00:00:43.936 --> 00:00:48.000 например листовом салате, могут быть микробы. 00:00:48.000 --> 00:00:51.945 При попадании в организм вместе с пищей эти возбудители заболеваний 00:00:51.945 --> 00:00:54.148 или вырабатываемые ими токсичные вещества 00:00:54.148 --> 00:00:59.000 могут вызвать пищевую инфекцию или пищевое отравление. 00:00:59.000 --> 00:01:02.562 Обычно это проявляется рвотой и диареей. 00:01:02.562 --> 00:01:06.000 Загрязнена ли пища микроорганизмами, 00:01:06.000 --> 00:01:08.890 часто не видно невооруженным глазом. 00:01:08.890 --> 00:01:11.078 Поэтому чтобы избежать заражения, 00:01:11.078 --> 00:01:16.000 при покупке, перевозке, хранении и приготовлении продуктов 00:01:16.000 --> 00:01:18.704 рекомендуется всегда соблюдать правила гигиены. 00:01:18.704 --> 00:01:21.578 При покупке и перевозке надо придерживаться следующих правил. 00:01:21.578 --> 00:01:25.335 • Скоропортящиеся продукты, такие как мясо, рыба и молочные продукты, 00:01:25.335 --> 00:01:27.210 всегда храните в прохладном месте, 00:01:27.210 --> 00:01:31.000 чтобы имеющиеся микроорганизмы не могли быстро размножаться. 00:01:33.000 --> 00:01:36.000 • У охлажденных и замороженных продуктов 00:01:36.000 --> 00:01:39.679 не прерывайте холодильную цепь или прерывайте ее только на короткое время. 00:01:39.679 --> 00:01:42.569 Для перевозки можно использовать термосумку, 00:01:42.569 --> 00:01:46.000 особенно при высоких температурах на улице летом. 00:01:46.000 --> 00:01:48.000 • Дома скоропортящиеся продукты 00:01:48.000 --> 00:01:52.000 лучше сразу поместить в холодильник или морозильную камеру. 00:01:52.000 --> 00:01:54.250 Правила при хранении 00:01:54.250 --> 00:01:56.687 • Полностью накрывайте продукты 00:01:56.687 --> 00:01:59.296 или храните их в закрытых контейнерах, 00:01:59.296 --> 00:02:01.781 чтобы избежать загрязнения. 00:02:01.781 --> 00:02:04.742 • Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике, 00:02:04.742 --> 00:02:07.757 лучше всего в нижнем отделении на стеклянной полке, 00:02:07.757 --> 00:02:10.000 поскольку это самая прохладная зона. 00:02:10.000 --> 00:02:13.304 • Остатки пищи надо быстро остудить, хранить в прохладном месте, 00:02:13.304 --> 00:02:16.890 а перед употреблением хорошо разогреть. 00:02:16.890 --> 00:02:21.000 • Нарезанные овощи и фрукты храните в холодильнике, 00:02:21.000 --> 00:02:24.616 чтобы избежать размножения микроорганизмов. 00:02:24.616 --> 00:02:28.655 • Температура в холодильнике должна быть ниже 7 градусов, 00:02:28.655 --> 00:02:31.000 а лучше ниже 5 градусов. 00:02:31.000 --> 00:02:35.803 • Не набивайте холодильник до отказа, чтобы воздух мог циркулировать. 00:02:35.803 --> 00:02:39.132 • Мойте холодильник несколько раз в год. 00:02:40.000 --> 00:02:42.000 Правила при приготовлении пищи 00:02:42.000 --> 00:02:45.429 • Перед приготовлением и между каждым этапом работы 00:02:45.429 --> 00:02:47.000 тщательно мойте руки. 00:02:47.000 --> 00:02:51.000 Это может снизить риск передачи болезнетворных микроорганизмов. 00:02:51.000 --> 00:02:57.000 • Тщательно мойте сырые продукты растительного происхождения под проточной водой. 00:02:57.000 --> 00:03:00.179 • Овощи, растущие вблизи земли, которые едят в сыром виде, 00:03:00.179 --> 00:03:02.367 перед употреблением необходимо очистить. 00:03:02.367 --> 00:03:05.498 • Обрабатывайте разные продукты по отдельности, 00:03:05.498 --> 00:03:08.499 в частности, не используйте для сырого мяса и сырой рыбы 00:03:08.499 --> 00:03:13.000 те же кухонные принадлежности, что и для других ингредиентов. 00:03:13.000 --> 00:03:15.368 Для сырых продуктов животного происхождения 00:03:15.368 --> 00:03:19.000 пластмассовые разделочные доски подходят лучше, чем деревянные, 00:03:19.000 --> 00:03:22.000 поскольку они лучше очищаются. 00:03:22.000 --> 00:03:25.437 • Всегда сразу утилизируйте упаковки из-под мяса и рыбы 00:03:25.437 --> 00:03:27.952 и очищайте все, на что попадала стекающая 00:03:27.952 --> 00:03:31.000 или талая вода. 00:03:31.000 --> 00:03:33.171 • Сырые продукты животного происхождения 00:03:33.171 --> 00:03:37.000 необходимо всегда подвергать достаточной термической обработке или нагревать. 00:03:37.000 --> 00:03:38.398 Это означает, 00:03:38.398 --> 00:03:40.304 что внутри продукта 00:03:40.304 --> 00:03:44.843 температура не менее 70 градусов должна поддерживаться в течение не менее 2 минут. 00:03:44.843 --> 00:03:49.327 В случае с мясом это можно проверить с помощью термометра для мяса. 00:03:49.327 --> 00:03:52.328 • Сырое молоко перед употреблением необходимо кипятить. 00:03:54.000 --> 00:03:56.000 Подведем итог. 00:03:56.000 --> 00:03:59.843 • Иногда продукты питания могут быть заражены возбудителями заболеваний 00:03:59.843 --> 00:04:03.000 — чаще это касается продуктов животного происхождения. 00:04:03.000 --> 00:04:06.796 • При попадании возбудителей в организм вместе с пищей можно заболеть 00:04:06.796 --> 00:04:09.569 — в основном это проявляется диареей и рвотой. 00:04:09.569 --> 00:04:12.296 • Часто невооруженным глазом не видно, 00:04:12.296 --> 00:04:15.000 загрязнена ли пища микроорганизмами. 00:04:15.000 --> 00:04:19.000 • Поэтому чтобы защитить себя от пищевых инфекций и отравлений, 00:04:19.000 --> 00:04:23.000 имеет смысл соблюдать правила гигиены 00:04:23.000 --> 00:04:26.554 при покупке, перевозке, хранении и приготовлении продуктов. 00:04:26.554 --> 00:04:32.069 • Особенно важную роль при этом играет охлаждение сырых продуктов 00:04:32.069 --> 00:04:35.327 и их достаточный нагрев перед употреблением.